隨著餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、烘焙糕點(diǎn)新品不斷涌現(xiàn)以及線上渠道的快速滲透，人們對(duì)烘焙食品的接受程度不斷上升，如今已成為消費(fèi)者日常飲食中的重要組成部分。數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國(guó)烘焙食品零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長(zhǎng)9.2%。
從消費(fèi)趨勢(shì)來(lái)看，滿足家庭烘焙需求的產(chǎn)品受到歡迎，蛋撻皮、比薩餅皮等預(yù)制烘焙產(chǎn)品的購(gòu)物用戶數(shù)同比增長(zhǎng)78%，烘焙烤盤、烘焙包裝、烘焙模具的購(gòu)物用戶數(shù)同比增長(zhǎng)均超60%，烘焙餡料的購(gòu)物用戶數(shù)同比增長(zhǎng)42%。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的不斷追求，食品原料受到越來(lái)越多關(guān)注。融入山藥、枸杞等滋補(bǔ)食材和主打低糖、低脂、無(wú)添加等健康烘焙產(chǎn)品成為消費(fèi)市場(chǎng)新寵。此外，個(gè)性化、定制化的烘焙食品滿足消費(fèi)者對(duì)于多元口味、不同場(chǎng)景的差異化需求。
從性別來(lái)看，女性是烘焙消費(fèi)主力，購(gòu)物用戶數(shù)占比達(dá)65.4%。從年齡來(lái)看，烘焙消費(fèi)主要以中青年人群為主，“80后”和“90后”消費(fèi)者購(gòu)物用戶數(shù)占比相當(dāng)，均為36.3%。其中，“90后”偏愛(ài)購(gòu)買雪媚娘粉、烘焙模具、烘焙包裝、抹茶粉及可可粉等產(chǎn)品，用戶數(shù)占比均超過(guò)40%；“80后”偏愛(ài)購(gòu)買比薩、餅干、現(xiàn)制月餅、冰淇淋粉等產(chǎn)品，用戶數(shù)占比均超過(guò)40%。
消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的需求日益多樣化和個(gè)性化，企業(yè)需要精準(zhǔn)抓住消費(fèi)需求變化，不斷完善產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)，推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品和口味。同時(shí)，也要加強(qiáng)從原材料采購(gòu)到生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)娜鞒藤|(zhì)量控制，確保烘焙產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全。 （本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 點(diǎn)評(píng)：曹鳳娟）
